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紅燒牛肉




原料:牛肉(牛腩)1000克、大蔥2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、紅糖20克、八角2個、草果1個、花椒10粒



做法:
1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,
   浸泡45分钟;




2.倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝幹。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,
   此時將火力調大中火,繼續翻炒直到水分收幹爲止;






3.牛肉炒至變色、水分收幹後,放入白酒、蔥段、姜片炒勻;



4.依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調至中小火,然後放入紅糖炒至顔色變深;



5.将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,
   转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。




特別提示:

紅燒牛肉最好選用牛腩來做,肉質比較嫩而且有一層油脂,燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做,牛鍵子肉有彈性而且筋比較多,燒出來很有嚼勁;

   買回來的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用,而且要將牛肉充分瀝幹。如果煸炒過程中牛肉出水很多,最好將水份倒掉,否則等到水分炒幹,肉質也就變得很老了;

   紅燒牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我覺得,往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用,但是生抽千萬不能省略,生抽除了有一定的鹹味之外,和老抽搭配能夠豐富口感,味道也會更香;

   像這類菜鹽盡量少放,因爲最後往往越炖越有味,但是隨着湯汁的減少味道也會很鹹,所以在加入了生抽之後,鹽就不用放了,如果您口重可以在牛肉炖熟後,嘗一下再調味;

   紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香,或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。


主料:
  • 牛腩(腰
  • 1000克

调料:
  • 生抽
    45毫升
  • 老抽
    15毫升

  • 2根

  • 5片
  • 八角
    2个
  • 花椒
    10粒
  • 白酒
    30毫升
  • 红糖
    20克
  • 草果
    1个


[ 本帖最後由 CookingGirl 於 2010-7-30 12:20 編輯 ]
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