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什锦炒芦笋



鲁式荤菜分大荤小荤两种,其中大荤的主料为全荤,以汁浓味厚为特点;而小荤菜的主料则以半荤或小半荤为主,口味以咸淡清雅为主。今天为大家介绍的这道什锦炒芦笋就是典型的鲁式小荤菜。

什锦炒芦笋的做法简单易学、口味鲜美、口感丰富、营养搭配合理。充分体现了山东官府菜的精细、精巧与精致。是“新知味主义者”的至爱菜肴之一。所以说它是完美滋味的菜肴是大有道理的哦!

那么,怎样才能将什锦炒芦笋做得色香味俱佳呢?下面,就把什锦炒芦笋的制作方法与大家分享一下吧!

什锦炒芦笋的完美制作方法:

主料:
  鲜芦笋400克、水发木耳50克。
配料:
鲜虾肉30克、腊肉20克。
辅料:
葱5克、姜3克。
调料:
盐3克、糖2克、鸡精3克、水淀粉适量、食用油少许。
制作方法:
1、鲜芦笋除去老根后洗净、斜刀切0.5厘米厚的长片。

2、鲜虾洗净后剥肉、腊肉切片备用。

3、水发木耳去除老根后洗净备用。

4、用盐、糖、鸡精、水淀粉制成碗芡备用。

5、葱、姜切细末备用。

6、锅中做水,水开后将鲜芦笋、虾肉下入汆熟捞出备用。

7、锅中做油,6成热时下入葱姜末爆香后下入腊肉炒出香味。

8、下入黑木耳翻炒至成熟。

9、将鲜芦笋、虾肉下入锅中翻炒几下。

10、倒入碗芡后继续翻炒,待锅中芡汁收浓白亮后即成。
PS:
  1、芦笋汆水的时间不要太长,以免维生素过度流失。

        2、芡汁要薄,否则会影响成品的味道和美观。

[ 本帖最後由 CookingGirl 於 2010-8-20 11:59 編輯 ]
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