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蝦仁炒蘆筍





主料:虾仁,芦笋,木耳

  具体步骤:

  1,先把虾仁去壳,找一个小盆,把剥好的虾仁放进去,倒进去一小勺盐,两小勺干淀粉,用手轻轻的搅拌均匀,一会儿你会发现,干淀粉变成了铅色,是的,这就是脏东西,然后对准小盆,打开水龙头,把干淀粉冲干净,捞出虾仁,控干净水分,你看看,虾仁是不是很干净,表面也不粘了,这就是洗虾仁的过程和步骤,当然了,也包括洗鱿鱼。

  2,刚才洗好的虾仁,我们往里面放点盐,味精,胡椒粉,料酒搅拌均匀,磕一个蛋清进去,放点干淀粉,继续轻轻的搅拌,然后少倒点油,还是搅拌均匀,搅拌的时候,要轻,动作大了,虾仁的薄皮会破,而且要快,时间长了,手的温度会让虾仁发红,影响鲜度和口感,不要觉得无所谓和小题大做,好东西怎么来的,好东西就是小心谨慎,细致入微来的,你不用心,它给你的回报就是口感,我们的厨房可以很简陋,但处理一定要很讲究,我们的调料可以不全,但我们做吃的一定要用心,把心掺进去的食物,不好吃才怪了。这样,虾仁的上浆就完成了。

  3,芦笋去根部的老皮切段,木耳发好撕片(强烈推荐黑龙江小兴安岭产天然黑木耳——公益广告),干辣椒切段,葱切片,姜蒜切末。

  4,锅烧的很热,倒进去凉油,把虾仁也放进去,这时候,油温还不热,所以你也先不要用筷子去拨拉虾仁,眼睛看着锅,等一会,这时候,锅里有声音了,虾仁周围也有气泡上来,这时候,你用筷子轻轻的把油里的虾仁扒散,按这样的做法,虾仁既不会脱浆,也不会粘连,虾仁都变红了,芦笋放进去,然后再一起捞出,控净余油,待用。

  5,锅里少放点油,下辣椒段,葱,姜,蒜炒出香味后,放入木耳,紧接着,放入刚才划好油的虾仁和芦笋,翻勺,烹料酒,下盐,味精,胡椒粉,少放点开水,不要多,然后用水淀粉勾芡就可以了,最后,淋点香油。装盘子吧?你愿意用锅吃也行。

  6,木耳放进去后,就要紧接着放虾仁和芦笋,否则木耳遇热油,会蹦到天上去的,蹦到灯泡无所谓,蹦到神六,你就成中华民族的罪人了,虾仁上好浆后,少放冰箱片刻,鲜味更佳。

[ 本帖最後由 CookingGirl 於 2010-8-20 12:25 編輯 ]
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芦笋炒虾仁的制作材料:主料:鲜虾仁(400克),芦笋(6根),红菜椒(半只),黄菜椒(半只),姜(3片),清鸡汤(5汤匙) 辅料:油(7汤匙),盐(1汤匙),鸡粉(1/2汤匙),生粉(1/2汤匙),料酒(2汤匙)



教您芦笋炒虾仁怎么做,如何做芦笋炒虾仁才好吃
1、用盐水解冻虾仁,洗净沥干水,加1/4汤匙盐拌匀虾仁,腌制5分钟。


2、芦笋洗净后,去掉根部切成段;洗净红黄菜椒,去掉根部后切成长条姜去皮切成丝。



3、烧开半锅水,倒入芦笋段烫1分钟,捞起沥干水。



4、热锅加入5汤匙油和姜丝,爆香后倒入虾仁,加2汤匙料酒进锅,炒至虾仁变红,捞起备用。


5、添入2汤匙油,爆香黄红菜椒丝后,倒入5汤匙清鸡汤、芦笋和虾仁,炒30秒后加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉勾芡即可。



[ 本帖最後由 CookingGirl 於 2010-8-20 12:35 編輯 ]
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