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[總統套餐]北京白登套餐 洛城趁熱吃


正宗北京炸醬麵面碼兒是關鍵。


北京炒肝可不是炒豬肝,而是豬肝和大腸勾芡而成的糊狀小吃


窩窩頭也是北京小吃之一


京東肉餅是發源自北京之東的河北香河


油煎灌腸其實是炸紅薯粉

美國副總統白登在北京姚記炒肝店吃炸醬麵引發南加民眾對北京小吃好奇,有業者要推出白登套餐,以兩地物價指數比較,會比白登付的人民幣79元便宜。

業者劉先生經營北京菜餐館,想趁機推出白登套餐,包括炸醬麵、拍黃瓜和土豆絲,另配可樂或啤酒,價格在十幾元左右。

這位老北京說,姚記實際是炒肝的後起之秀,炒肝最地道的是北京前門外的百年老號天興居,他從小就和祖父、父親常去那裡吃早餐。炒肝材料和做法都很簡單,材料無非是豬肝和大腸,做法是將豬肝和大腸水煮去味,再用蒜泥調味和勾芡。但是步驟中的火候、勾芡濃度和放蒜早晚是關鍵。不是正宗北京人做不出那個味道。

業者賴小姐說,很多客人只按字面意思理解炒肝,以為是炒豬肝,看到端上來的湯湯水水還以為上錯菜,所以服務生都會特別提醒。通常只有北京人才知道何謂炒肝,才能領會炒肝的味道。

劉先生表示,外國人一般無法習慣炒肝蒜味,相比炸醬麵就比較國際化,正宗的北京炸醬麵講究「面碼兒」(配菜)要全,端上來一碗新鮮白麵條,一碗肉醬和八碟面碼,包括黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、黃豆芽、水煮黃豆等。外地也至少要有五碟。

他說,炸醬麵的醬是這道小吃的靈魂,正宗炸醬麵都會用北京六必居的黃醬,選擇豬後臀尖的肉丁炸出肉味和香味才行。

來自北京的留學生陳月說,韓式炸醬麵和北京截然不同,不僅味道淡,肉醬也不香,也沒有面碼兒。

除白登品嚐炸醬麵,著名的北京小吃還有褡褳火燒、門丁肉餅、京東肉餅、窩窩頭、炸灌腸、豆汁等,北京曾流傳過一句話,喝不喝得慣豆汁就能看出是不是地道北京人。北京的小吃只有北京人才能體會其中的味道。

賴小姐說,南加正宗的北京餐廳不多,很多客人將北京菜和東北菜混淆,其實北京菜很多都有其文化背景,如京東肉餅,是指北京東面的河北香河發源的肉餅,油煎灌腸和大腸一點關係都沒有,材料是紅薯粉。

劉先生說,南加年輕北京人居多,除傳統小吃,他們也偏好具有北京東直門簋街流行菜。吃北京菜,除了小吃,更多是人情味和一起聊北京典故的閒情逸致。

中國大陸媒體還因白登此舉誕生一個新成語「白登吃麵」,釋義為以遠低於貨值的價格採購到商品,引申形容一切企圖以極小代價換取最大利益的不切實際想法。例句,「親愛的,嫁給我吧。」「沒有房子就想結婚,簡直就是白登吃面。」
Deal with it.
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