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豬腳+烏龍麵 亞洲新美食


第六屆南加亞洲美食展25舉行。(記者陳慈暉卅攝影)

專營東方食品及大宗物資的大聯食品(Giant Union Co.),25日在該公司倉儲舉行第六屆南加亞洲美食展(Southern California Asian Food Show),展覽雖主打亞洲美食,但許多墨裔、美裔食品供應商、餐飲業者也前來參展或參觀。

大聯食品總裁朱皓元表示,經濟不景氣,餐館業莫不求新求變,再加上吹起「Fusion」混搭風的國際飲食風潮,跨族裔食材結合的創意菜大行其道,所以,餐飲業者都不再墨守成規,會運用異族風食材擴大吸引年輕或其他族裔饕客。

朱皓元說,Q勁彈牙的烏龍麵,在日本料理中,不是與海鮮或豬肉一起炒燴,就是湯煮,但在中餐館主廚巧妙變化下,現今最流行的新吃法,讓豬腳與烏龍麵成為「最佳拍檔」。

日裔、韓裔餐館的壽司,長期都以海苔片當捲裹食材,朱皓元指出,隨著養生觀念盛行,中國料理的豆腐皮,是目前許多餐館做壽司的新包材,既天然健康,也不會像海苔片會因吸收食物水份,造成濕軟、不爽口,而且豆腐皮還可加入其他蔬果泥,做成或綠、或橙、或黃色的彩色壽司。

除「Fusion Food」的無國籍創意料理,讓各族裔料理主廚可透過跨越疆界的巧思,研發新菜色、新食譜外,冷凍食材也不斷創新求變,希望成為主廚省力、省時的「好幫手」。

大聯食品近期引進「冷凍烤乳豬」,整隻乳豬完成燒烤,再以新食品技術真空冷凍包裝,下月將在南加批發市場上市。

展示人員表示,日後販賣烤乳豬的餐館有新選擇,將可不必大費周章的燒烤乳豬,只要加熱、切盤即可供應客人。

此外,在南加在地生產的台灣食品大廠味全公司,近年也非常注重冷凍食品的研發,從水餃、餛飩、春捲、水煎包到各式餅類食品,讓費工、費時的麵食品,可以快速上桌。

圖說:第六屆南加亞洲美食展25舉行。
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